|
 Хе из рыбы по-корейски
Потребуется: 0,5 кг филе карпа, 1 огурец, половинка болгарского перца, 2 репчатые луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 100 г растительного масла, 1,5 ч. ложки соли, 3 ч. ложки 70%-ной уксусной кислоты. Кроме того, 3 ст. ложки соевого соуса, 4 ч. ложки молотой паприки, 1 ч. ложка кунжута, 1 ч. ложка кориандра, черный и острый красный молотый перец по вкусу.
Рыбу почистить, вымыть, обсушить. При помощи острого ножа, срезать филе с костей одним пластом.
Филе рыбы нарезать пластиками толщиной 0,5-0,8 см. Сложить в глубокую чашку. Добавить соль и перемешать. Добавить уксусную кислоту и все хорошо перемешать. Поставить на 2 часа в холодильник.
Огурец нарезать дольками 3-5 мм. Перец нарезать соломкой толщиной 3-5 мм. Лук нарезать полукольцами 3-5 мм.
Все выложить к рыбе, добавить мелко порубленный чеснок и нарезанную кинзу.
1 луковицу слегка обжарить и добавить в чашку. Добавить соевый соус, паприку, кунжут, кориандр, острый красный и черный перец. Все хорошо перемешать поставить в холодильник еще на 3-5 часа.
Продолжим нашу подготовку к празднику и будем выбирать подходящие рецепты к новогоднему или рождественскому застолью. Напоминаю, что совсем необязательно брать именно ту рыбу, которая указана в рецепте. Всегда можно использовать то, что есть у вас в наличии.
Начнем мы с речной рыбки.
Красноперка, фаршированная лисичками, в сметане
Конечно же, таким способом вы сможете приготовить любую другую рыбку. Что касается грибов, они могут быть свежими, замороженными, отварными или обжаренными, а также солеными или маринованными. И вместо лисичек можно использовать другие грибы, например, те же шампиньоны.
На 2 средние красноперки потребуется: 1 стакан лисичек, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу.
Рыбу промыть, снять чешую, вынуть внутренности, посолить и поперчить. Грибы и лук мелко порезать и обжарить 10 минут, перемешать с 1 ст. ложкой сметаны.
Брюшко рыбок нафаршировать грибами, обмазать каждую сметаной и завернуть в фольгу. Запекать в духовке 15-20 минут.
Красноперка в томате
Красноперку почистить, выпотрошить. Затем посолить, обвалять в муке и положить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжарить с двух сторон до готовности.
Готовую рыбку выложить в глубокое блюдо.
На остатках растительного масла обжарить порезанный полукольцами лук, влить томат. Если томат не соленый, подсолить. Немного потушить, и томатной заливкой с луком облить рыбу.
Благородная и простая рыба, речная, озерная или морская – все это хорошее сырье для праздничных блюд.
Скумбрия, запеченная в фольге
На 3 свежемороженых скумбрии потребуется 3 ст. ложки горчицы, 5-6 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу, несколько веточек укропа, 1 лимон.
У рыбы отрезать голову, аккуратно выпотрошить, хорошо вымыть.
Смешать горчицу с солью, перцем, чесноком, пропущенным через пресс, выжать немного лимонного сока.
Приготовленным маринадом смазать рыбу снаружи и внутри. Положить в брюшко по паре веточек петрушки. Оставить мариноваться, чем дольше, тем вкуснее получается рыба.
Затем каждую тушку завернуть в фольгу, сложив ее так, чтобы снизу был двойной слой. Уложить рыбу на противень и запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Готовую рыбу полить лимонным соком, выдержать 3-4 минуты и подать к столу.
Рыбка под шубкой
Потребуется: 500 г филе свежего лосося, баночка крем-сыра «Альметте», майонез, укроп, петрушка, лимон. А также свежий огурец, соль, перец, лук, желатин.
Лук нарезать кольцами и отправить в широкую сковороду. Залить водой, положить лавровый лист и душистый перец, хорошо посолить.
Сверху аккуратно положить филе одним куском, так, чтобы его еле покрывала вода. Поставить на огонь и дать закипеть.
Сразу снять и отставить на 2-3 часа. Позже вынуть рыбу и дать стечь, убирать в холодильник.
Нарезать укроп и смешать его с майонезом и крем-сыром, так, чтобы получилась густая пластичная паста. Посолить немного по вкусу.
Огурец нарезать кольцами.
Филе выложить на тарелку, сверху смазать приготовленной пастой и обложить кольцами из огурца, как рыбными чешуйками.
Желатин развести горячим рыбным бульоном (20 г желатина на 0,5 л рыбного отвара). Остудить и смазать рыбу. Поставить в холодное место. Украсить дольками лимона и огурца и зеленью (по периметру).
Красная и черная икра на праздничном столе хоть и дорогое удовольствие, но очень приятное. Но если у вас нет возможности купить этот деликатес даже к празднику, всегда найдется выход из положения.
Когда вы разделываете рыбу, часто остается икра и молоки. А может быть, вы сможете купить в магазине свежую или замороженную икру, которая, правда, очень редко, но все же бывает в продаже. Если этого добра даже немного, оно пригодится для вкусных закусок. Попробуйте их приготовить.
Закуски из икры и молок
Гренки с молоками и сельдью
На 80 г рыбных молок и 80 г филе сельди потребуется: 3 желтка, 15 г горчицы, 30 г растительного масла, 20 г маслин, масло для гренок, 200 г пшеничного хлеба, 100 г майонеза с корнишонами.
Хлеб нарезать небольшими ломтиками, обжарить.
Желтки круто сваренных яиц растереть с готовой горчицей и растительным маслом, добавить мелко рубленые маслины и молоки свежей рыбы. Намазать этой массой поджаренные ломтики хлеба, положить на них ломтики филе сельди и поставить в духовку на 5-6 минут.
Отдельно к гренкам подать майонез с корнишонами.
Икра «Закусочная»
На 100 г икры рыбы (минтая, морской щуки, наваги и др.) потребуется: ¼ головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ст. ложки 3%-ного уксуса, соль, черный молотый перец по вкусу.
Икру положить в сито, ошпарить горячей водой, слегка охладить, удалить пленки. Соединить икру с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, маслом, все перемешать и выдержать в холодильнике 6-8 часов.
Подать на маленьких ломтиках белого или черного хлеба, предварительно смазав их сливочным маслом.
Икра наваги
На 200 г икры мороженой наваги или другой рыбы потребуется: 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Икру положить в сито, ошпарить горячей водой, слегка охладить, удалить пленки. Соединить икру с мелко нарезанным луком, зеленью, уксусом, растительным маслом, солью. Все тщательно перемешать и затем выдержать в холодильнике 6-8 часов.
Икра под маринадом
На 400 г свежей икры потребуется:50 г растительного масла, 30 г укропа, петрушки или 40 г зеленого лука.
Для 500 г маринада: по 20 г воды, лука, моркови, петрушки, 300 мл 3%-ного уксуса, 15 г сахара, 6 г соли, лавровый лист, перец горошком.
Для приготовления маринада коренья и лук нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле, добавить воду или рыбный бульон, пряности, кипятить 10-15 минут, влить уксус, заправить сахаром и солью.
Свежую икру речной или морской рыбы промыть, поджарить в духовке до готовности и охладить. Затем икру выложить в фарфоровую или керамическую посуду, залить маринадом и выдерживать на холоде 3-4 часа.
Подать в салатнице, залив маринадом и посыпав измельченной зеленью или зеленым луком.
Икра свежей рыбы
На 200 г икры судака, карпа, сазана, налима и другой рыбы потребуется: 50 г растительного масла, 60 г репчатого лука, 150 г огурцов, 200 г помидоров, зеленый салат, соль и черный молотый перец по вкусу.
Икру выложить на дуршлаг, покрытый марлей, вилкой удалить пленку. Ошпарить икру кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой. Марлю с икрой вынуть из дуршлага, собрать в узел и подвесить над кастрюлей, чтобы стекла вода.
В обсушенную икру добавить нарезанный лук, растительное масло, соль, перец, перемешать и уложить в салатник.
Блюдо можно подать со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.
Китайская кухня
 Считается, что первая в мире поваренная книга была уже известна в Китае примерно полторы тысячи лет назад. Философ Конфуций обучал своих учеников кулинарному искусству двадцать пять веков назад. Эти рецепты дошли и до наших дней. ... |
Японская кухня
 Японец ест не только ртом, но и глазами, — говорят в Японии. Поэтому оформление стола в целом и каждого блюда в отдельности здесь так же ценится, как и само приготовление еды. На поднос, часто только с декоративной целью, кладут красивый ... |
Рыбка к праздничному столу
 Праздничное русское застолье славится обилием самых разнообразных блюд, среди которых весьма почетное место отводится рыбе. Ее жарят, отваривают, используют для салатов и закусок, делают из нее котлеты и запеканки. |
Новость подготовлена сайтом Украина по русски Опубликована: 12:12 14/12/2012 Источник: myjane.ru |
|
 |
