Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны
5-6 средних баклажанов,
зелень петрушки,
зелень сельдерея,
чеснок, черный молотый перец, соль.
Для маринада: на 1 л воды –1л 9% -го уксуса,
черный перец горошком, 80 г соли.
Баклажаны вымыть, обрезать с двух сторон, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, дать настояться в течение 1 ч. После этого залить баклажаны кипящей водой на 5 мин, аккуратно отжать и остудить.
Приготовить начинку. Вымытую зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать, чеснок порубить. Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Баклажаны заполнить начинкой, обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку, залить маринадом. Банки закрыть и хранить в прохладном месте.

Капуста, квашенная с яблоками и луком

На 1 кг белокочанной капусты:
1 яблоко,
1 луковица,
0,5 ст. ложки тмина,
15 г соли.
Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, удалить кочерыжки, тонко нашинковать. Яблоко вымыть, очистить от сердцевины, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Ингредиенты соединить, добавить тмин и соль, перемешать, плотно уложить в тару для засолки, накрыть кружком, прижать гнетом. Выдержать при комнатной температуре в течение двух недель, время от времени промывая кружок. При необходимости можно подлить соленую соду (на 1 л воды –15 г соли).

Маринад для грибов

На 1 л воды: 250 мл 9%-го уксуса,
2 ст. ложки сахара,
3 лавровых листа,
в горошин душистого перца,
3 бутона гвоздики,
корица,
листья черной смородины,
зонтики укропа,
4 ч. ложки соли.
Ингредиенты соединить, перемешать до растворения сахара и соли, довести до кипения, снять с огня и дать настояться.

Маринад для непастеризованных овощей

9 л воды,
350 мл 80% -й уксусной эссенции,
2,5 кг сахара,
200 г листьев черной смородины,
80 г эстрагона,
10 г лавровых листьев.
Сахар растворить в воде, добавить черную смородину, эстрагон и лавровый лист, довести до кипения, влить уксусную эссенцию и снять с огня.

Заготовка грибов на зиму Если вы любитель «тихой охоты» и приносите домой полные корзинки с грибами, то возникает вопрос, как сохранить всю эту красоту. Когда грибов много, их не только используешь для приготовления блюд, пожаришь или потушишь с картошечкой, но и подумаешь, какую грибную заготовочку сделать на зиму.

Заправки для салатов Остается сказать несколько слов о заправках, которые так же, как соусы и подливки, делают вкус блюда интересным и разнообразным. Часто многие блюда носят названия по имени заправки.

Домашнее консервирование Уже самые первые овощи, фрукты и ягоды дают нам прекрасную возможность для домашнего консервирования.