|
 Маринованные опята
Очень простой рецепт, а опята получаются вкусными!
На 2 кг опят потребуется: 2 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 гвоздики, 3 палочки корицы, 3 ч. ложки уксусной эссенции.
Грибы почистить, хорошо помыть и откинуть на дуршлаг. Залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Снова залить грибы холодной водой, посолить и довести до кипения, пену снять шумовкой. Варить грибы в течение 15-20 минут. Грибы будут готовы, когда начнут оседать на дно кастрюли. Снять кастрюлю с огня и дать полностью остыть.
Пока варятся грибы, можно приготовить маринад: довести до кипения 1 л воды, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, соль, сахар. Варить маринад в течение 3 минут. Добавить в маринад уксус, размешать, вскипятить и снять кастрюлю с огня.
В подготовленные банки шумовкой разложить грибы на 2/3 высоты. Залить грибы маринадом до горлышка, закрыть завинчивающимися крышками. Перевернуть банки вверх дном. Когда грибы остынут, поставить их в холодильник.
Вешенки маринованные
Способ №1
На 1 кг грибов потребуется: 0,5 л воды, ½ ст. ложки сахара, ½ ст. ложка соли, 50 мл 9%-ного уксуса, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздика, укроп по вкусу.
Грибы вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода. В кастрюлю налить воду, добавить уксус и соль, заложить подготовленные грибы и варить 10 минут. Когда вода закипит, снять пену и перемешать. Когда грибы будут готовы и осядут на дно, добавить пряности, довести до кипения и сразу разложить в стерилизованные банки.
Если маринада не хватает, банки долить кипятком. Затем поместить их в кастрюлю с подогретой до 70° водой для стерилизации в течение получаса. Можно просто поставить в кипяток и оставить там до охлаждения.
Способ №2
Потребуется: 2 килограмма свежих вешенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных, несколько стеблей сухого укропа с зонтиками. 20 горошин черного перца, 15 бутончиков гвоздики, 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки легкого уксуса.
Вешенки промыть, аккуратно освободить от основного «стебля», стараясь не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезать пополам вдоль.
Уложить грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавить сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и бутончики гвоздики.
Залить грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и поставить вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавить 4 ложки соли и 2 ложки сахара.
Перемешать грибы, дать рассолу вновь вскипеть и добавить 2-3 ложки легкого уксуса.
Оставить варить на медленном огне не более чем на полчаса. Вешенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным.
По окончанию варки отставить кастрюлю в сторону, дать грибам остыть и переложить их в стеклянную банку (для такого объема хорошо подходит трехлитровая).
Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавить сам маринад так, чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить.
Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банке, банку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки грибы готовы.
В таком виде вешенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.
Лисички маринованные
Потребуется: 1 кг грибов, 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8%-ного уксуса, 1 ст. ложка соли, 1ч. ложка сахара, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 бутончика гвоздики, немного корицы.
Подготовленные лисички отваривают в подсоленной воде 20-30 минут и откидывают на дуршлаг. Воду с солью и уксусом доводят до кипения, опускают в нее грибы, варят их 20-25 минут и в конце добавляют сахар и специи. Затем все охлаждают, распределяют по банкам и закрывают их.
Грибы маринованные деликатесные
На литровую банку потребуется: 500 г грибов (шампиньоны, опята), 200 г ст. белого вина, 200 г воды, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, ½ лимона, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 1 бутончик гвоздики.
Грибы перебрать, очистить и залить подкисленной водой, чтобы не темнели. Сварить маринад. Грибы проварить 5 минут, разложить в банки и залить маринадом, предварительно сняв с него пенку. Банки стерилизовать полчаса в кипятке.
Не набивайте банку грибами, когда маринуете. Грибы должны плавать в банке.
Рыжики маринованные
(старинный русский рецепт)
На 1,5 стакана воды взять соли 1,8 лота, 1,7 г селитры и 10 гран (0,5 г) квасцов, развести 2,5 фунта (900 г) уксуса, вскипятить и опустить рыжики, дать остыть и переложить в банку, шляпками вверх, залить уксусом. Через 2 недели слить и залить свежим уксусом, вскипяченным с сухим эстрагоном, гвоздикой, корицей и черным перцем.
Грибы маринованные
Этот универсальный рецепт подходит для всех грибов.
В середину каждой банки добавить: ½ некрупной головки очищенного чеснока, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины черного перца и 2-3 бутончика гвоздики, 4 ст. ложки 9%-ного уксуса (можно и поменьше, по вкусу).
Грибочки нужно почистить и помыть.
Затем залить водой, довести до кипения и вылить воду. Опять залить, довести до кипения, посолить и варить минут 20 .
Затем грибочки шумовкой сложить в стерилизованные литровые банки под самый верх. Воду лить не нужно, она и так в небольшом количестве туда попадет.
Поместить банки в широкую кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить после закипания минут 40-45.
Закатать стерильными крышками и перевернуть банки верх дном. Оставить до полного охлаждения.
Грибные блюда
 Грибы – отличное подспорье в период поста. За время своего существования русская кухня собрала огромное количество рецептов блюд с грибами, в том числе и постных. |
Грибные блюда
 С грибами хороша любая каша, будь то ячневая или пшеничная, пшенная или перловая. Ну, а гречка с грибами – это уже классика постного питания. И рецептов ее приготовления много: и с луком, и с морковью, и с другими овощами. |
Печем кулич к Пасхе!
 В преддверии светлого праздника Пасхи у каждой хозяйки возникает справедливый вопрос: «Печь куличи собственноручно или приобрести в магазине?» Конечно, в магазинах представлено огромное разнообразие готовых куличей, но, согласитесь, всегда вкуснее домашний. |
Новость подготовлена сайтом Украина по русски Опубликована: 12:32 02/10/2012 Источник: myjane.ru |
|
 |
