|
 Заправки для салатов
Салаты из свежих овощей хорошо заправлять растительными маслами (оливковым, горчичным, подсолнечным). Для того чтобы салат приобрел аромат, можно добавить в заправку по вкусу уксуса (бальзамического, яблочного или винного) либо лимонный или грейпфрутовый сок.
Можно заправить салат несладким натуральным йогуртом.
Варианты заправки для салатов из свежих овощей
1. Моцареллу взбить в блендере с кефиром или мацони.
2. Тертый хрен взбить с айраном или таном.
3. Зелень (укроп, тархун, базилик, сельдерей, петрушка) взбить с любым кисломолочным продуктом средней густоты.
Варианты для заправки салатов комбинированных (свежие и отварные) овощей
1. Айоли (желтки круто сваренных яиц, чеснок, оливковое масло, лимонный сок).
2. Домашний майонез или сметана, смешанная с горчицей.
3. Огуречный рассол, взбитый с пряной зеленью и творогом.
4. Смесь томатного кетчупа со сметаной, взятых в равной пропорции, с добавлением по вкусу винного уксуса, соевого соуса и неострой горчицы.
5. Натуральный йогурт, взбитый с зеленью с добавлением по вкусу пряностей и специй (соль, черный молотый перец, лимонный сок, соевый соус).
6. Смесь растительного масла, горчицы, чеснока и меда (около 1 ч. ложки меда на 50 г масла), можно добавить толченые орехи.
Варианты заправок для блюд из мяса, птицы и рыбы, а также салатов на основе этих продуктов
1. Взбить в блендере жирный кефир с нарезанным перцем, паприкой, зеленью и чесноком.
2. По 1 ст. ложке лимонного сока, бальзамического уксуса, оливкового масла взбить с 1 яичным желтком, посолить, поперчить по вкусу.
3. Смешать оливковое масло с лимонным соком и соевым соусом, добавить натертый корень имбиря и слегка поджаренные семечки кунжута. Взбить в блендере. Эта смесь подходит и в качестве маринада.
Заправка для зеленых салатов
Потребуется: 350 г сметаны, 125 г столового уксуса, 3 г соли, 20 г сахара, 0,25 г черного молотого перца.
Сметану смешать с сахаром, солью и перцем. Добавить уксус.
Заправки к овощным салатам и холодным закускам из мяса и рыбы.
Заправка горчичная
Вариант №1
Потребуется: 100 г растительного масла, 160-180 г 3%-ного уксуса, 20-30 г столовой горчицы, 1 ч. ложка соли, щепотка сахара, черный молотый перец на кончике ножа.
Крутые желтки, горчицу, соль, сахар, перец хорошо растереть с растительным маслом и под конец соединить с уксусом.
Вариант №2
Рецепт такой же, как и предыдущий, только нужно добавить 50 г несладкого натурального йогурта.
Вариант №3. Со сладкой горчицей
Потребуется: по 3 ст. ложки оливкового масла, белого винного уксуса и лимонного сока, 1-2 ч. ложки сладкой «Баварской» горчицы, 1 красная репчатая луковица, по ½ ч. ложке соли и черного молотого перца.
Репчатый лук мелко нарезать, немного подавить и смешать с остальными ингредиентами.
Вариант №3
Потребуется: по 3 ст. ложки подсолнечного масла и белого винного уксуса, 1 ст. ложка крупнозерной несладкой горчицы, ½ ч. ложки соли.
Горчицу хорошо растереть с солью и растительным маслом, добавить уксус.
Заправка горчичная «Провансаль»
Потребуется: 10 г готовой горчицы, 2 яичных желтка, 150 г растительного масла, 25 г уксуса.
Готовую горчицу растереть деревянной ложкой с сырыми желтками, добавить постепенно при помешивании растительное масло и уксус. Растирать в одну сторону.
Подавать к столу охлажденной.
Заправка «Провансаль» с добавками
В горчичную заправку «Провансаль» добавить мелко нарубленные маринованные или соленые огурцы, или грибы, или протертый томат.
Разнообразить вкус заправки можно и добавлением мелко нарезанных трав (укропа, петрушки и эстрагона).
Заправка для сельди
Потребуется: 50 г готовой горчицы, 250 г заправки «Провансаль» (см. рецепт выше), 70 г уксуса, 25 г сахарной пудры, 5 г соли.
В горчицу, растертую с солью и сахарной пудрой, постепенно добавить заправку «Провансаль» и уксус.
И напоследок еще несколько вариантов оригинальных заправок.
Заправка с сыром с голубой плесенью
Потребуется: 50 г такого сыра (например, Дор Блю), 50 г майонеза, 2 зубчика толченого чеснока, 2 ст. ложки белого винного уксуса, по ½ ч. ложки черного молотого перца и соли.
Смешать все ингредиенты и хорошо растереть.
Заправка с дижонской горчицей
Потребуется: 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки белого винного уксуса, по 1 ч. ложке дижонской горчицы, соли и сахара.
Смешать и тщательно растереть все ингредиенты.
Заправка из пряных трав
Потребуется: 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, настоянного на эстрагоне, по 1 ч. ложке пряных трав (петрушка, кервель, эстрагон), по 1 ч. ложке соли и сахара.
Заправка по-итальянски
Потребуется: по 3 ст. ложки оливкового масла и бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, ½ ч. ложки соли.
Заправка на сметане
Потребуется: 3 ст. ложки сметаны 20-25%-ной жирности, сок от половинки лимона, сахар, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Возьмите за правило иметь в доме растительное масло, настоянное на пряных травах и пряный уксус. Это всегда может понадобиться вам для приготовления разных заправок.
И, наконец, еще одна заправка, которая будет полезна для фруктовых салатов.
Заправка для фруктовых салатов
Потребуется: 200 г малины или клубники (можно использовать и замороженные ягоды), 100 г апельсинов, 30 г лимона, 400 г сметаны, 50 г сахара, 30 г ликера, корица.
Ягоды протереть через сито. С апельсина и лимона снять цедру, отжать сок. Цедру мелко нарезать, ошпарить и охладить. Смешать ягодный, апельсиновый соки, сметану, добавить сахар, корицу, ликер и тщательно перемешать.
Праздничный обед в день защитника Отечества
 23 февраля – день особенный. В этот день мы чествуем защитников нашего Отечества — как бывших (хотя едва ли можно сказать так об истинных воинах), так и настоящих, и будущих. Нам хочется порадовать своих мужчин чем-то самым необыкновенным, доставить им удовольствие. |
Коротко о пряностях
 Сегодня мы продолжаем разговор о пряностях. В данном случае мы будем вести речь о тех растениях, которые служат своеобразными добавками в пищу, чтобы придать ей определенный вкус и аромат. |
Плов, все о плове, рецепты
 Плов как блюдо представляет собой сочетание двух составных частей: так называемый “зирвак” и крупяная часть. В свою очередь зирвак является тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты, специи и ... |
Новость подготовлена сайтом Украина по русски Опубликована: 12:06 11/01/2013 Источник: myjane.ru |
|
 |
