|
 Ароматная гречневая кашка
Такую кашку всегда можно приготовить, когда дома «шаром покати» и ничего, кроме гречки нет.
Налить в кастрюлю 1,5 стакана воды, довести до кипения и растворить в ней ½ кубика бульона. Добавить 1 ст. ложку сливочного или растительного масла, 1 стакан гречки, плотно закрыть крышкой и варить 15 минут. Снять с огня и, не открывая крышку, дать каше потомиться.
Оказывается, настоящая гречка должна быть немного зеленого цвета и на вкус напоминать лесные грибы. Зеленую гречку (ее называли еще белой) продавали в СССР в пятидесятые годы прошлого века. А та гречка, к которой мы привыкли, проходит промышленную обработку, то есть, ее сушат, охлаждают, чтобы продлить срок годности.
Гречка, обжаренная в яйце
Гречку можно обжарить, вбив в крупу яйцо, а потом готовить, тщательно помешивая, прямо на сковороде.
Или можно пожарить лук с яйцами, а потом уже добавить к ним готовую кашу.
Куриная греча
Вареную курицу нарезать мелкими кусочками и вместе с обжаренной в масле морковью добавить в готовую, только что снятую с огня, гречневую кашу.
Сырая гречка в отличие от обжаренной, прорастает после замачивания. В таком виде она содержит еще больше полезных веществ, в том числе и антиоксидантов. В ростках концентрируется максимум нужных нашему организму ферментов.
Зеленая гречка быстро варится (10-15 минут) и подходит не только для приготовления каш, но и традиционно рисовых блюд, например, ризотто с грибами. У нее очень нежный вкус, одним он напоминает лесные орехи, другим – жареную картошку. Ее можно есть в сыром виде – грызть как орешки или чипсы. В отличие от коричневой гречневой крупы, зеленая - мягкая, быстро размокает во рту, но не прилипает к зубам.
Гречка по-флотски
Гречку можно приготовить так же, как и макароны по-флотски.
Вариант №1
Сырой мясной фарш пожарить с луком, добавить в почти готовую гречневую кашу и потомить до полной готовности.
Вариант №2
Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, поджарить и смешать с кашей, тоже предварительно обжаренной на сковороде.
Гречка очень полезна для женщин, страдающих приливами. Она обеспечивает организм калием, как и курага, изюм, грецкие орехи и мед.
Гречневая каша с треской
Приготовить такую кашу можно, конечно, не только с треской, но и с другой подобной рыбой, имеющей сочную мякоть.
Потребуется: 2 трески, 1 крупная репчатая луковица, 2 ст. ложки муки, 1 стакан гречки, растительное масло. Майонез, томатный соус, соль и черный молотый перец по вкусу.
Филе трески нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Готовую гречневую кашу выложить в смазанную жиром сковороду, в середину положить треску, а сверху жареный лук. Все залить смесью томатного соуса и майонеза. Запечь в духовке.
Гречневая запеканка
Это блюдо, которое очень просто готовится, вполне подойдет и для праздничного стола.
Потребуется: 1 стакан гречневой крупы, 2 репчатые луковицы, филе любой рыбы, 2 ст. ложки томатного соуса, 150 г сыра, 2 ст. ложки майонеза.
Сварить гречневую кашу. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Рыбу посолить, поперчить и тоже обжарить.
В сковороду положить слоями: гречневую кашу, томатный соус, жареную рыбу, жареный лук, снова рыбу, томатный соус, тертый сыр и майонез.
Запекать в духовке до образования золотистой корочки.
К столу лучше подать в теплом, а не в горячем виде.
Иногда можно купить зеленую гречку в магазинах здорового питания. Но, покупая ее, обращайте внимание на ее цвет и запах. Возьмите пригоршню крупы в ладони и понюхайте: если чувствуете запах плесени, значит, гречку хранили при повышенной влажности и употреблять ее в пищу уже нельзя.
Гречишный коржик
Для этого коржика, который можно есть со сметаной или подать к щам из кислой капусты, лучше взять гречку, которая варится в пакетиках.
Кроме гречки потребуется: 2-3 сосиски, 200 г грибов, 2 яйца, острый томатный соус, соль и черный молотый перец по вкусу.
Пока варится гречка, смешать яйца и томатный соус, мелко нарезать сосиски, обжарить грибы. Добавить все в гречку, посолить, поперчить, перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Запекать в духовке 10 минут.
Ну и, наконец, еще один рецепт с гречкой. Это плов. Настоящий праздничный плов, при этом не столь уж и дорогое удовольствие, зато вкусно, сытно и очень красиво!
Плов с гречкой
Потребуется: 300 г гречневой крупы, 400 г баранины (мякоть и мясо на косточке), 2 репчатые луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, растительное масло, соль по вкусу.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
Баранину вымыть, обсушить, мякоть нарезать некрупными кусочками и слегка посолить. В сковороду с луком добавить кусочки мякоти и мясо на косточке, обжаривать все вместе несколько минут.
К мясу и луку добавить томатную пасту, влить немного горячей воды и тушить под крышкой до готовности мяса.
Гречневую крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде.
Всыпать крупу в кипящую подсоленную воду, взяв на каждый стакан крупы 1 и ¾ стакана подсоленной воды. Когда вода снова закипит, положить в кастрюлю вымытую, но не очищенную головку чеснока, закрыть. Смешать гречку и тушенную с луком баранину, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне еще несколько минут. Дать плову настояться.
И еще одна чрезвычайно полезная и вкусная крупа – пшеничная. Она имеет свои разновидности, бывает мелкого и крупного помола. Например, пшеничную крупу «Артек» делают из озимой пшеницы, и она белого цвета, а пшеничная крупа арнаутка изготавливается из яровой пшеницы и имеет желтый цвет. Но каждая хороша по-своему, а блюда не менее вкусны, чем из гречки. Кстати, посмотрите еще раз на все рецепты с гречкой, так же можно приготовить все блюда и с пшеничной крупой.
А мы приготовим два блюда из арнаутки.
Арнаутка с курицей в горшочке
Из расчета на 2 порционных горшочка потребуется: 2 небольшие куриные голени, 2 пригоршни арнаутки (крупы не жалеть!), 2 ч. ложки приправы для гриля, птицы, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Голени промыть, обсушить и обжарить до румяной корочки на сковороде, на большом огне. Положить их в горшочки.
Репчатый лук нарезать, обжарить и отправить к ножкам. Сверху засыпать промытую крупу и залить водой (на 1 часть крупы – 2 части воды). Посолить, поперчить, добавить приправы.
Поставить горшочки в духовку и готовить при температуре 180-200 градусов. Когда каша начнет кипеть, огонь уменьшить и оставить томиться еще на 1-1,5 часа.
Подать кашу со свежими или припущенными овощами. Вместо курицы можно использовать любое мясо. А в пост арнаутку можно приготовить с грибами или овощами.
Каша из арнаутки по-еврейски
Потребуется: 2 стакана арнаутки и 5 стаканов воды, кусочек сливочного масла (50-70 г), соль по вкусу.
Крупу обжарить на сухой сковороде до легкого изменения цвета.
Поставить воду на огонь, посолить. В кипящую воду столовой ложкой опускать крупу, перемешать и оставить на самом малом огне. Варить до полного испарения жидкости. Добавить масло, выключить огонь. Кашу укутать и дать ей дойти до полной кондиции.
К каше можно подать любую подливу или соус, овощи. Прекрасно подходит в качестве гарнира к мясным блюдам.
Блюда из каш
 Почему-то многие хозяйки свысока смотрят на перловую крупу. А зря! Ведь без перловки не приготовишь такие исконно русские блюда как рассольник, грибной суп или русская похлебка. Хороша и перловая каша, если варить ее умеючи. |
Готовим блины
 Рецептов столько, что если каждый день печь блины в течение всего года по новому рецепту, неиспользованные рецепты все равно останутся. |
Блюда в пост
 Новая подборка постных блюд лишний раз подчеркивает, как грамотно складывалось постное питание на протяжении многовековой истории Русской православной церкви. |
Новость подготовлена сайтом Украина по русски Опубликована: 18:50 15/05/2013 Источник: myjane.ru |
|
 |
