|
 Пост совсем не подразумевает полного отказа от еды, это по силам лишь единицам. Наоборот, и мы не раз говорили об этом, церковный устав дает послабления в пост определенной категории прихожан.
Все блюда постной кухни имеют непосредственное отношение к здоровому и разнообразному питанию, даже если они приготовлены без мяса, яиц и молочных продуктов. Продукты растительного происхождения дают нам возможность приготовить множество постных блюд, которые не только вкусны, но и полезны каждому человеку.
Смею надеяться, что и сегодняшние рецепты очередной рубрики постного питания не ускользнут от вашего внимания.
Щи кислые с рыбой (старинная русская кухня)
Такие щи можно приготовить в те дни, когда пост позволяет есть рыбу.
Потребуется: 1 жирная рыба (сом, налим), 100 г квашеной капусты, по 3 морковки и картофелины, 1 свекла, 2 репчатые луковицы, по 2 ст. ложки томатной пасты и подсолнечного масла, 1 ч. ложка аджики, 1,5 л воды, зелень и соль по вкусу.
Рыбу разделать на филе, залить водой и отваривать в течение 30 минут. Затем филе порезать небольшими кусочками.
Капусту поджарить на подсолнечном масле. В отдельной сковороде потушить морковь, натертую свеклу с томатной пастой и аджикой.
Рыбный бульон довести до кипения, положить нарезанный картофель, а через 15 минут все остальные ингредиенты, кроме зелени. Посолить по вкусу и варить щи 20 минут. В конце варки добавить зелень.
Суп со свежими грибами и овощами
Потребуется: 400-500 г свежих грибов (можно шампиньоны), 400 г кабачков, 200 г картофеля, по 1 корню сельдерея, петрушки, моркови, 50-60 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г помидоров. Также зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Свежие грибы очистить, промыть, залить горячей водой и варить 30 минут.
Коренья нарезать кружочками и слегка обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить измельченный зеленый лук.
В кипящий грибной бульон добавить эту заготовку и нарезанный брусочками картофель.
За 10 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные кусочками кабачки и помидоры. Посолить и поперчить по вкусу.
В тарелки с супом положить рубленую зелень и заправить постным майонезом (в обычные дни – сметаной).
Салаты капустные «Витаминные»
№1. Из квашеной капусты
Потребуется: 1 стакан квашеной капусты, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 2 свеклы, 1 репчатая луковица.
Квашеную капусту, не промывая и не отжимая, мелко нарубить, добавить нашинкованные соломкой сырые морковь, свеклу, репчатый лук, перемешать и заправить растительным маслом.
№2. Из квашеной капусты (прибалтийская кухня)
Из расчета на 1 порцию потребуется: 100 г квашеной капусты, 25 г репчатого лука, тмин, сахар, зеленый лук, растительное масло.
Квашеную капусту отжать и нарезать. Лук мелко порубить. Тмин подогреть на сухой сковороде и вместе с сахаром добавить к капусте и луку. Заправить растительным маслом, выложить в салатницу и посыпать рубленым зеленым луком.
К капусте можно добавить тертую морковь, яблоки или редьку.
В обычные (непостные) дни салат можно заправлять сметаной.
№3. Из свежей капусты
Потребуется: 200 г свежей капусты, 2 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Капусту нашинковать соломкой, кочерыжку пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Все соединить, смешать и заправить растительным маслом.
№4. Из свежей капусты с редькой
Потребуется: 2 редьки, 1 стакан нарезанной соломкой белокочанной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, соль по вкусу.
Очищенную редьку натереть на терке, добавить капусту, соль, рубленую луковицу, растительное масло. Перемешать, уложить в салатник, украсить кусочками редьки и капусты.
№5. Красный салат по-французски
Потребуется: 400 г краснокочанной капусты, 10 г соли, 3 г черного молотого перца, 25 г уксуса, 75 г растительного масла.
Нашинкованную краснокочанную капусту положить в блюдо, засыпать солью и перцем. Перетирать руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок, а капуста станет мягкой. Уксус и растительное масло смешать, залить этой смесью капусту и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа. После этого капуста готова к употреблению.
№6. Салат постный с капустой и крабовыми палочками
Потребуется 1 стакан нарезанной соломкой белокочанной капусты, 1 банка консервированной кукурузы, 1 свежий огурец, 1 упаковка крабовых палочек, ½ ч. ложки соли, растительное масло или соевый (постный) майонез по вкусу.
Капусту положить в кастрюлю, добавить соль и немного помять руками до образования сока. Добавить кукурузу, мелко нарезанные крабовые палочки и огурец, нарезанный мелкими кубиками. Заправить салат растительным маслом или соевым майонезом.
Выложить в салатник и украсить зеленью.
По желанию в салат можно добавить консервированный горошек.
Закуска из хрена «Престольная» (старинная русская кухня)
Потребуется 250 г хрена, 10 г 9%-ного уксуса или 20 г кваса, 1 морковка, 25 г растительного масла, соль по вкусу.
Корень хрена очистить, натереть на терке и на 10-15 минут опустить в холодную воду с разведенным в ней небольшим количеством уксуса.
Пока хрен будет вымачиваться, натереть на терке морковь.
Хрен отжать, смешать с морковью, заправить маслом. Можно подлить еще немного уксуса, посолить по вкусу и выложить в салатник.
Картофель с горчицей
Потребуется: 500 г картофеля, 50 г растительного масла, 2 репчатые луковицы, 20 г столовой горчицы, зелень укропа.
Очищенный картофель залить горячей водой, довести до кипения, добавить соль и сварить до готовности при слабом кипении в кастрюле с закрытой крышкой.
Приготовить соус: мелко нарубить лук и спассеровать на растительном масле, охладить и постепенно при помешивании ввести в него горчицу.
Картофель выложить на блюдо и полить соусом.
Картофельные котлеты с морковью
Потребуется: 750 г картофеля, 120 г риса, 35 г лука, 75 г моркови, 80 г растительного масла, 20 г петрушки, 35 г муки, 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу.
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и натереть на крупной терке.
В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис. Репчатый лук и морковь спассеровать на растительном масле.
Картофель соединить с рисом, морковью, луком, посолить, поперчить и добавить зелень петрушки. Тщательно перемешать и выдержать в течение 30 минут.
Из массы сформовать котлеты, запанировать их в муке, смочить в яйце и обжарить во фритюре.
Подать котлеты с салатом из свежих или маринованных овощей.
Капустный рулет с грибами
Потребуется 1 кг капусты, 250 г грибов, 1 репчатая луковица, 200 г риса, 30 г томатного соуса, растительное масло.
Удалить из кочана кочерыжку, аккуратно разделить его на листья и ошпарить их кипящей подсоленной водой. Утолщения на листьях срезать или отбить.
Грибы (можно взять и шампиньоны), нарезать, потушить в масле вместе с нарезанным репчатым луком в течение 10 минут, затем смешать с отварным рассыпчатым рисом. Добавить томатный соус, посолить по вкусу.
3-4 капустных листа уложить один на другой, положить на них фарш, свернуть рулетом, обвязать ниткой.
Каждый рулетик обвалять в муке, обжарить на растительном масле и сложить в сотейник. Залить 1 стаканом горячей воды и в закрытой посуде тушить на слабом огне до готовности.
Подать с томатным соусом.
Грибы с луком по-русски
Потребуется: 20 свежих грибов (можно шампиньоны), 2 свежих помидора, 4 репчатые луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ст. ложка рубленой зелени, 1 ч. ложка готовой горчицы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Грибы отварить до готовности и смешать с луком, нарезанным полукольцами.
Растительное масло, горчицу, перец и соль хорошо перемешать и этой смесью полить грибы, посыпать зеленью укропа и украсить дольками помидоров.
Компот из шиповника и яблок
Потребуется: 150 г свежих плодов шиповника, 150 г яблок, 100 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.
Плоды шиповника промыть, залить кипятком и хорошо прокипятить.
Отвар процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и перемешать.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и залить готовым сиропом. Кипятить на слабом огне 5-10 минут в зависимости от сорта яблок.
Охладить.
Приготовить такой компот можно и с сухими плодами шиповника. Для этого шиповник нужно заварить кипятком в термосе и оставить на ночь, а дальше действовать по рецепту.
Изысканные блюда с бараниной
 Удивляйте своих родных и близких оригинальными блюдами из баранины, готовьте изысканные угощенья, и очень скоро вы прослывете умелой и опытной хозяйкой. А рецепты всегда можно позаимствовать у подруг, приятельниц или из кулинарных книг. |
Постные вареники с овощами
 Пасха является главным, центральным христианским праздником. В наше время, в преддверии светлого Христового воскресения возрождается традиция дома готовить пищу и ... |
Рождественский гусь
 Рождественский гусь — традиционное праздничное блюдо на Рождество во многих странах. Обычай подавать гуся на Рождество уходит корнями в католическую традицию поедания гуся в день святого Мартина - 11 ноября, до начала рождественского поста. |
Новость подготовлена сайтом Украина по русски Опубликована: 10:37 22/03/2012 Источник: myjane.ru |
|
 |
