|
 Подливы овощные
Вариант №1. С баклажанами (кабачками или цуккини)
Баклажаны (кабачки или цуккини) нарезать небольшими кубиками. Чеснок почистить и мелко нарубить.
Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, добавить нарезанные овощи и нарубленный чеснок, посолить, поперчить и обжаривать в течение 5 минут до легкого золотистого цвета.
Помидоры мелко порезать, добавить в сковороду, перемешать. Влить сливки и 2 половника воды (можно отвар, в котором варились макароны или картофель) и потушить еще пару минут. Половину подливы отлить в другую посуду и взбить в пюре, затем вернуть в сковороду и все перемешать.
Подать подливу в качестве дополнительного гарнира к любому блюду.
Если подливка готовится для макарон, то горячие отварные макароны можно смешать с ней, а при желании еще присыпать тертым сыром и зеленью.
Вариант №2. Постная подливка.
Потребуется 1 морковь, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки соевой муки, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.
Можно добавить бульонные кубики (овощные, грибные), немного чеснока.
Нашинковать лук и морковь (можно и потереть морковь на крупной терке), обжарить на растительном масле.
Когда лук обжарится, добавить соевую муку, размешать до однородной массы и добавить кипящую воду, чтобы получилась не очень густая подливка.
Вариант №3. Отличное дополнение к отварному картофелю.
Потребуется 100 г сметаны, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка муки (без горки), растительное масло, сухой орегано, соль по вкусу.
Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками.
На сковороду налить немного растительного масла, выложить лук и обжарить до прозрачного состояния.
В сковороду к луку добавить муку, перемешать, обжарить в течение 1 минуты.
Затем добавить сметану и томатную пасту, специи, немного воды.
На большом огне довести до кипения и покипятить около 3-5 минут.
Грибная подливка
Потребуется 200 г грибов (желательно белых), 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 100 г сливок. 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.
Грибы помыть порезать на кусочки и положить в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 минут.
Пока жарится почистить лук порезать и добавить к жареным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 минут подрумяниться луку.
Отдельно развести сметану сливки муку соль перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру.
Подлива с морепродуктами
Вареные креветки и кальмары пропустить через мясорубку, смешать с горячими сливками и натертым сыром.
Не знаю, как кому, а мне очень нравятся подливы с субпродуктами, например,
Подлива с печенью
Потребуется 100-150 г печени (любой), растительное масло, сливочное масло (если нет, то не обязательно), душистый перец, гвоздика, лавровый лист по вкусу, 2 ст. ложки муки, 100-150 г сметаны или майонеза.
Замороженную печень натереть на крупной терке. Положить растертую массу из печени на сковороду с разогретым растительным маслом и постоянно помешивая, готовить 2-3 минуты. Потом всыпать 2 ст. ложки муки и опять мешать пару минут. Если есть сливочное масло, добавить, если нет, можно обойтись и без него.
Затем влить сметану или майонез, перемешать и добавить 100-120 мл воды. Как закипит, положить пряности и выключить.
Идеально подходит к макаронам, лапше и т.д., гречневой или рисовой каше.
А какими вкусными получаются подливки из куриных субпродуктов! Для них можно использовать не только куриную печень, но и сердечки, желудочки.
Вот одну из таких подливок мы с вами и приготовим.
Подлива с куриными сердечками
Куриные сердечки хорошо промыть, можно нарезать их половинками, посыпать молью, перцем и оставить на время. Затем обжарить.
Добавить мелко нарезанный репчатый лук, поджарить все вместе, подлить немного воды, чтобы только покрывала субпродукты с луком и тушить на медленном огне до полной готовности. Можно добавить приправы для курицы, томатный соус, чеснок.
В конце приготовления положить лавровый листик и добавить рубленую зелень.
Если подливка получилась очень густой, ее можно разбавить горячей кипяченой водой и довести до нужной консистенции.
Каждый раз ваша подливка с субпродуктами будет иметь разный вкус, если во время приготовления вы будете добавлять все, что есть под рукой: грибы и морковь, белые коренья, кабачки или баклажаны. И всякий раз будет необыкновенно вкусно!
Подлива с мясным фаршем
Замечательная подлива к отварным макаронным изделиям, а также к рису и кашам!
Вариант №1
Потребуется 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 мелко порубленная средняя луковица, 1 мелко порубленная морковь, 1 мелко порубленный черешок сельдерея, 750 г говяжьего фарша или по 225 г говяжьего фарша, телятины и свинины, 60 мл сухого красного вина. Кроме того, 800 г консервированных помидоров, порубить (сок не выливать), 2 ч. ложки соли, ¼ ч. ложки черного молотого перца, 1/8 ч. ложки молотого мускатного ореха, 60 мл густых сливок.
Разогреть в кастрюле на среднем огне растительное масло. Выложить лук, морковь и сельдерей и жарить 10 минут до мягкости, время от времени помешивая.
Добавить к овощам мясной фарш и жарить, пока мясо не потеряет розовый цвет, часто помешивая, чтобы разбить комочки.
Влить, не прекращая помешивать, красное вино и довести до кипения на сильном огне. Добавить помидоры вместе с соком, соль, перец и мускатный орех.
Снова довести смесь до кипения, убавьте огонь до минимума, и тушить, не накрывая, 1 час, время от времени помешивая.
Добавить сливки и, помешивая, прогреть.
Перед подачей на стол заправить макароны половиной соуса. (Оставшийся соус охладить и поставить в холодильник, чтобы использовать на следующий день).
По желанию в макароны можно добавить тертый пармезан или другой сыр.
Вариант №2
Говяжий фарш выложить на сковороду (без масла), при жарке хорошо мешать, чтобы мясо разошлось и стало однородно рассыпчатым. Добавить воды, томатной пасты, соли и сухого вина по вкусу.
Вариант №3
Потребуется 500 г смешанного мясного фарша (свинина, говядина), 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 крупная репчатая луковица, 1 морковь.
По желанию можно взять и болгарский перчик, 1 ст. ложка муки. Кроме того, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка аджики, 1 ч. ложка молотой паприки, красный и черный молотый перец, соль, чеснок, зелень петрушки и кинзы по вкусу.
Хорошо разогреть в сковороде растительное масло и выложить мясной фарш, чтобы обжарить.
Репчатый лук и морковь очистить, нарезать кубиками и добавить к жареному фаршу. Жарить все вместе минут 10. Затем добавить муку, паприку, соль и перец. Все хорошо перемешать.
После этого последовательно ввести томатную пасту, аджику, свежий болгарский перец. Можно влить горячей воды, чтоб покрыть фарш. Тушить подливу 20 минут. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и рубленую зелень.
Поливка десертная
Такая подливка подается к блинчикам, оладьям, сладким запеканкам и пудингам.
Потребуется 300 мл молока, 50 г муки, 100 г сливочного масла, 250 г сливок, 3 яичных желтка, 60 г сахара, 10 г ванили, 1 ст. ложка толченых орехов или мака.
В молоко добавить муку и масло. Вскипятить и остудить до 50 градусов.
Сливки взбить с желтками, сахаром, ванилью, толчеными орехами или маком.
Смешать молоко и сливки до получения однородной подливки.
Празничный стол к майским праздника
 Праздничный стол без горячего блюда немыслим, как без салатов и закусок. На горячее подойдет и оригинальный суп, и вкусный борщ по семейному рецепту, плов и многое другое. |
Полезный завтрак, продолжение
 Может быть, бутерброды, гренки и тосты не входят в список самых полезных завтраков, но приготовить их можно очень быстро. Кроме того, это удобно и вкусно. А чтобы это было еще и не вредно, добавьте полезные продукты. |
Блюда из чечевицы
 Одним из древнейших растений семейства бобовых, известных с древних времен, является чечевица. Выращивали ее в Египте, странах Средиземноморья, Западной Азии и Южной Европы. Готовили из чечевицы супы и похлебки, каши и даже хлеб. Блюда из чечевицы ели как в бедных, так и в богатых семьях. |
Новость подготовлена сайтом Украина по русски Опубликована: 12:46 10/01/2013 Источник: myjane.ru |
|
 |
