Татарская кухня

На праздник татары подают пельмени с бульоном. На второе чаще всего идет отваренное в бульоне мя-со, наре­занное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка по­тушенное в масле с луком, морковью и перцем, с отварным картофелем. В праздничные дни готовят и курицу, фарши­рованную яйцами с молоком. Во время званых обедов, осо­бенно у горожан, подают также плов из отварного мяса. Наиболее древним татарским блюдом считается бэлиш, за­печенный в горшке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных по­трохов) и крупы (пшено, полба, рис).

Без хлеба у татар не обходится ни один обед. Широко распространена разнообразная выпечка. Например, кабартма. Ее пекут на сковороде перед разогретым пламенем печи и в котле, в кипящем масле. Татарские блины называются коймаком, от русских блинов они отличаются большей толщиной. Их обычно подают к завтраку с растопленным мас­лом на блюдечке.

Любимое и не менее древнее угощение — бэлиш из пре­сного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жир­ного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и т.п.) с крупой или картофелем. Бэлиш делают большим и ма­леньким, в особо торжественных случаях — в форме низко­го усеченного конуса с отверстием сверху.

Традиционным татарским кушаньем считается ачпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять кусочки картофеля.

Широкое распространение, особенно в сельской мест­ности, получил бэккэн. Это тоже пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы с овощной, обычно тыквенной начинкой.

Очень своеобразное изделие губадия — круглый высо­кий пироге многослойной начинкой — готовят для торже­ственных приемов.

А вот чак-чак — обязательное угощение на татарской свадьбе. Чак-чак приносит в дом мужа молодица, а также ее родители.

В традиционной татарской кухне в большом количестве используется жир: масло сливочное и топленое, сало (бара­нье, коровье, реже конское и гусиное), подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.

Татары — большие охотники до чая. Его пьют креп­ким, горячим, часто разбавляя молоком. Из других безал­когольных напитков можно отметить шербет — сладкий напиток из меда, который в конце XIX — начале XX века имел лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот напиток, клали на поднос деньги для молодых. Из наиболее старинных на­питков у татар известен айран (его получают, разбавляя катык холодной водой).

Плов, все о плове, рецепты Плов как блюдо представляет собой сочетание двух составных частей: так называемый “зирвак” и крупяная часть. В свою очередь зирвак является тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты, специи и ...

Русская кухня У всех славянских народов — русских, белорусов, поля­ков, чехов, болгар и других — обнаруживается много обще­го и в кулинарной терминологии, и в рецептах приготовле­ния отдельных блюд. На русскую кухню оказала влияние культура и ...

Горячие напитки С давних времен известен этот русский напиток, который готовят на основе меда и пряностей, он и согреет, и взбодрит, и вылечит. Недаром считается он целебным. А способов его приготовления не так уж и мало, ведь почти в каждом уголке России знают свои секреты и готовят сбитень по своим особым рецепта