Русская кухня

На русскую кухню оказала влияние культура и других народов. Например, архаическая привычка есть рыбу в сы­ром, сушеном, а также мороженом виде идет от народов Севера. На обычай обильно сдабривать блюда чесноком и перцем повлияла украинская кухня. А такие блюда, как фар­шированная рыба и сельдь рубленая, несомненно пришли из еврейской кухни.

В конце XIV — начале XV века в русской кухне появи­лись пельмени. Происхождением этого древнейшего риту­ального блюда мы обязаны пермякам, коми, удмуртам, си­бирским татарам.

В то же время у других народов получили распростра­нение исконно русские блюда — драчены (род омлета, запекаемого в глубокой посуде), вере шага (яичница со свини­ной, или сливками, или с поджаренным на масле хлебом), рыба, припущенная в рассоле.

В допетровскую эпоху русская кулинария достигла вы­сокого уровня. Во времена правления Петра 1 заимствуются блюда и способы их приготовления у голландцев и немцев. В 1718 году Петр I подписал указ «О порядке продажи пи­щевых продуктов», который обязывал строго следить за про­дажей качественных продуктов, «дабы отнюдь никакого не­здорового харчу и мертвечины не продавали…»

В воспитательных целях в 1717 году в Санкт-Петербур­ге была выпущена книга «Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению (собрание разных ав­торов повелением его императорского величества государя Петра Великого)». Книга учила молодых людей дворянско­го сословия правилам поведения, прививала гигиенические навыки, в том числе и в еде.

В конце XVIII — начале XIX века в богатых домах Рос­сии появились французские повара, а затем в крупных го­родах стали возникать французские и итальянские рестора­ны. Наряду с русскими щами повара готовили теперь фран­цузский «потофе», итальянское «минестроне». Даже исконно русские пироги стали готовить не только из тяжелого кис­лого, но и слоеного теста.

Без всякого сомнения, обогатили русское меню рубле­ные котлеты, зразы, бисквитное тесто, сосиски, сардельки и многие другие блюда иностранного происхождения. А ког­да появились новые продукты — картофель, а затем и тома­ты, — на нашей кухне произошла настоящая революция.

Заимствование иностранных блюд привело к тому, что русская национальная кухня стала все более и более упро­щаться, начали забываться исконно русские приемы приго­товления пищи. Жаркое из баранины или домашней птицы вытесняет отварное мясо. Все меньше готовится холодных блюд. Их заменяют колбасы, балыки, черная и красная икра. На смену русским «заедкам» приходит десерт. Чайный стол теперь украшает не тульский пряник, а пряник с вареньем и глазурью.

Плов, все о плове, рецепты Плов как блюдо представляет собой сочетание двух составных частей: так называемый “зирвак” и крупяная часть. В свою очередь зирвак является тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты, специи и ...

Пельмени Пельмени — евразийское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, а также картофеля, рыбы и многого другого. Начинка классических русских пельменей изготавливается из 45 % говядины, 35 % баранины и 20 % ...

Блюда с рыбой Нежным вкусом отличаются рыбы семейства лососевых. Наиболее известные представители — семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Хорошо известные нам лосось и форель — собирательные названия нескольких разных видов.