Арабская кухня

Невозможно представить арабскую кухню без специй и приправ. Здесь их едят в больших количествах.
Хотя для приготовления пищи здесь используют расти¬тельное масло, в основном оливковое, многие мясные блю¬да готовятся без применения жира. В этом случае жарят при очень высокой температуре, поэтому белки мяса, со¬прикасаясь с раскаленной поверхностью сковороды, свер¬тываются и образуют корочку, которая удерживает в про¬дукте мясной сок.
Питаются народы арабских стран обычно два раза: очень плотно завтракают и не менее плотно обедают вечером или после захода солнца.
Популярное блюдо у многих арабских народов — пше¬ничная или кукурузная каша — бургуль. В Саудовской Ара¬вии бургуль обычно поливают кислым молоком. В торже¬ственных случаях ее выкладывают в виде пирамиды и зап¬равляют жиром или покрывают маленькими кусочками мяса.
Популярна также каша из муки, смешанная с оливковым маслом и стручковым перцем.
В Саудовской Аравии фрукты, и особенно финики, ис¬пользуются в не меньших количествах, чем зерновые. Обычно из них делают пасту, которую можно хранить круглый год. Эту пасту иногда смешивают с ячменной или другой му¬кой. Очень популярны сушеные и вяленые финики.
Традиционный напиток в Саудовской Аравии — кофе. Чтобы приготовить настоящий арабский кофе, надо быть искусным поваром. Сначала зерна кофе обжаривают, поме¬шивая их маленькой металлической палочкой. Затем тща¬тельно измельчают, выдерживая определенный ритм. Варят кофе в медных и латунных сосудах трех размеров, похожих на чайники. Готовый напиток подают в чашечках, согласно старшинству. Почетным гостям кофе подают трижды, пос¬ле чего приличие требует поблагодарить и отказаться. Как правило, кофе пьют без сахара, но с добавлением прянос¬тей — гвоздики и кардамона.
А вот йеменский стол невозможно представить без хельбы — острого соуса из красного перца, горчицы и аромати¬ческой травы. Праздничный обед в Йемене начинается ар¬бузом или дыней. Затем следует бинтас-сахн — сладкое тес¬то, залитое растопленным маслом и медом. После барашка, начиненного рисом, изюмом, миндалем и пряностями, гос¬тям подают отварное мясо с соусом хельба. Обед заканчи¬вается бульоном.
В Сирии и Ливане традиционными являются такие мяс¬ные блюда, как кубба — жареные или отварные шарики из мяса, рыбы, различных приправ; баранина, жаренная на вер¬теле; овощи, фаршированные мясом. В качестве закуски ис¬пользуют различные свежие и маринованные овощи (масли¬ны, помидоры, перец и др.), орехи, арбузные семена и др.
Любимые национальные блюда жителей Ирака — плов из баранины и риса, в который обычно добавляют изюм, инжир и миндаль; яхни — блюдо с острыми приправами, напоминающее рагу; айэш — пшеничные лепешки, заме¬шенные на кислом молоке; сладкие блюда: халва, цукаты. Черный кофе здесь обычно пьют без сахара, но с добавле¬нием шафрана и мускатного ореха.

Плов, все о плове, рецепты Плов как блюдо представляет собой сочетание двух составных частей: так называемый “зирвак” и крупяная часть. В свою очередь зирвак является тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты, специи и ...

Русская кухня У всех славянских народов — русских, белорусов, поля­ков, чехов, болгар и других — обнаруживается много обще­го и в кулинарной терминологии, и в рецептах приготовле­ния отдельных блюд. На русскую кухню оказала влияние культура и ...

Пельмени Пельмени — евразийское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, а также картофеля, рыбы и многого другого. Начинка классических русских пельменей изготавливается из 45 % говядины, 35 % баранины и 20 % ...