|
 Универсальное тесто
Потребуется: 0,5 л молока или кисломолочного продукта, 250 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, 1 пакетик сухих дрожжей (или 50-100 г натуральных дрожжей, или ½ ч. ложки соды).
Если дрожжи натуральные, их нужно растворить в небольшом количестве теплого молока (взяв немного из общего количества). Сухие быстрорастворимые дрожжи смешать с мукой. А если это сода, то ее нужно предварительно размешать с кисломолочным продуктом. Маргарин (или другой жир) растопить, взять просторную емкость и все смешать. Муку сыпать небольшими порциями и мешать деревянной ложкой или лопаткой.
Делать все нужно с любовью, хорошим настроением, аккуратно и тщательно.
Когда тесто станет достаточно густым, его можно месить руками, подсыпая столько муки, сколько тесто возьмет. Оно должно быть не крутым, но и не жидким, чтобы его можно было легко разделывать.
Хорошо вымешанное тесто должно немного постоять, отдохнуть хотя бы минут 40. Дрожжевое тесто ставят в теплое место, накрыв его крышкой, и пару раз осаждают и подмешивают после каждого подъема.
А дальше уже дело техники - можно печь маленькие пирожки с разными начинками, можно большой пирог, закрытый, открытый или с решеткой.
А вот и сама выпечка. Остается только внимательно следовать инструкциям или готовить универсальное тесто и баловать своих любимых вкусными пирогами.
Пирожки с картошкой
Для теста потребуется: 1 л воды, 2 ст. ложки сухих дрожжей, 100 г маргарина (растопить), 2 ст. ложки растительного масла, соль, мука.
Рецепт этого теста можно использовать и для постной выпечки.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить маргарин, соль, растительное масло и, постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Поставить его в теплое место. После первого подъема тесто осадить и дать ему подняться во второй раз.
Отварной картофель хорошо размять, добавить жареный лук, посолить по вкусу. При желании можно и поперчить.
Готовое тесто выложить на смазанный растительным маслом стол, сформовать небольшие шарики величиной чуть больше грецкого ореха. Примять шарики и в середину каждого положить начинку. Жарить пирожки в большом количестве кипящего растительного масла.
Пирожки можно приготовить не только с картофельной, но и с любой другой начинкой.
Пирожки с ливером
Для теста потребуется: 1 стакан кефира, ½ стакана растительного масла, 3 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
Для начинки: по 250 г печени и легкого, 3 репчатые луковицы, ½ стакана растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Из указанного количества продуктов можно приготовить 15 хороших пирожков.
В просеянную муку добавить дрожжи, соединить с кефиром, солью, сахаром и растительным маслом. Замесить мягкое тесто. Накрыть его влажной салфеткой и убрать в теплое место.
Печень и легкое варить после закипания 30 минут. Пропустить через мясорубку. Лук порубить, обжарить на масле, соединить с фаршем, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто вымесить, сформовать пирожки, выложить их на противень, смазанный маслом. Оставить на 30 минут. Затем выпекать в разогретой духовке 30 минут при температуре 180 градусов.
Что касается ливерной начинки для пирожков, то здесь приемлемы различные варианты. Легкое, конечно, лучше смешивать с печенью, сердцем (хотя кое-кто любит и фарш из одного легкого), а вот печень вполне подходит как самостоятельная начинка. Неплохое сочетание дает ливер с картофелем, грибами, кислой капустой или мясом.
Пончики с печенью
Те же пирожки, только жарят их во фритюре – большом количестве кипящего растительного масла.
Потребуется: 400 г дрожжевого теста, приготовленного по одному из ваших любимых рецептов или купленного в магазине.
Для начинки: 200 г куриной печени, 1 крупная репчатая луковица, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для фритюра.
Лук нарезать и обжарить на растительном масле без запаха до прозрачности. Положить в лук обмытую куриную печень и потушить на маленьком огне до готовности. Посолить, поперчить по вкусу. Слегка остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком.
Тесто разделить на шарики размером чуть больше грецкого ореха (вес шарика должен быть 25 г). Шарики раскатать в небольшие лепешки. В середину каждой положить печеночный фарш, стараясь не испачкать края. Края лепешек собрать в одну точку и тщательно залепить.
Получившиеся шарики немного покатать в ладонях для улучшения формы, оставить на столе на 15-20 минут, а потом жарить во фритюре до интенсивного красно-коричневого цвета.
Для фарша можно использовать куриные сердечки, желудки или смешанный ливерный фарш.
А попробуйте сделать картофельный пирог, это совсем несложно.
На дно сковороды без ручки налить немного растительного масла и укладывать слоями - нарезанный на пластинки картофель и фарш, предварительно обжаренный и протушенный. Посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить заливку, смешав 1 стакан кефира, 1 стакан муки и 1 ч. ложку соды. Залить картофель с фаршем в сковороде. Получится как крышечка. Поставить в духовку и запечь до румяной корочки.
Если пирог с трудом отделяется от противня, поставьте лист на мокрую тряпку или подержите над паром.
Пирожки с сушеными грибами
Для теста потребуется: 250 г муки, 100 г маргарина, 1 яичный желток, 2 ст. ложки сметаны, сода.
Для начинки: 50 г сушеных грибов, 1 репчатая луковица, 1 ломтик пшеничного хлеба, соль и черный молотый перец по вкусу.
Маргарин порубить с мукой, смешанной с содой, добавить желток, сметану и замесить тесто. Выдержать его на холоде 1 час и раскатать пласт толщиной 2 см.
Поколоть пласт вилкой и формой или стаканом вырезать кружочки.
Сушеные грибы замочить, отварить. Лук мелко нарезать и обжарить. Мякиш хлеба вымочить в молоке. Грибы вместе с отжатым хлебом пропустить через мясорубку, добавить лук, посолить, поперчить по вкусу и хорошо вымешать.
На кружочки теста выложить начинку, сформовать пирожки, смазать их взбитым белком, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до готовности.
Бабушкины рецепты
 И сегодня мы с вами вспомним некоторые рецепты и пополним свои коллекции. Начнем, конечно, с пирожков, которые пекли наши мастерицы-бабушки. |
Готовим праздничную выпечку
 Когда-то наши бабушки даже в самые кризисные времена умудрялись так подготовиться к празднику, что столы буквально ломились от вкусных блюд, приготовленных из самых простых продуктов, то есть из того, «что достали». |
Праздничный пирог
 Маленькие закусочные пирожки, часто с сюрпризами «на счастье», и большие пироги с разными начинками, а также блинчики с фаршем и блинчатые пироги пекут хозяйки к праздничному столу. |
Новость подготовлена сайтом Украина по русски Опубликована: 12:09 07/04/2013 Источник: myjane.ru |
|
 |
