Болгарская кухня

А вот что характерно для болгарской кухни, так это использование свежего и квашеного молока с определен­ными видами продуктов. Например, блюда со шпинатом обязательно подаются с квашеным молоком, а крапива го­товится с молоком и т.д.

В Болгарии нет такого дома, в котором на полках, в подвале или сарае не хранились бы домашние заготовки в банках. Это обязательно маринованные огурцы, помидоры и перцы; томаты в собственном соку; томатная паста и томатный сок; баклажанная и томатная икра; компоты, варе­нье и даже мясо. Солят и сушат овечье и козье мясо, полу­чая бастурму. Из молока готовят брынзу, творог, катык.

Летом, особенно на природе, подают прохладительные блюда и освежающие напитки — таратор (холодный суп из квашено­го молока с огурцами), айран, компот из кислых слив или вишни. В обед едят нередко консервированную пищу — соле­ное мясо, бабек, старец, саздарму, бастурму и др.

Невозможно представить себе болгарскую кухню без баницы. Баница — это многопластовый слоеный пирог из пре­сного теста с рисом, грибами, яблоками, тыквой. Бывает баница молочная и даже «поколоченная». Так ее называют потому, что тесто для нее хорошо отбивают.

Голубцы, так называемые греческие сарми, обязательно подают на новогодний стол. Болгары считают, сколько го­лубцов окажется в одном горшке у члена семьи, столько будет и исполненных у него желаний. Поэтому на Новый год желают: пусть свершится у тебя столько хороших дел, сколько голубцов в горшке, или столько же будет любви, сколько голубцов в горшке. Поэтому чем больше окажется на новогоднем столе греческих голубцов на праздничной трапезе, тем прибыльнее для семьи будет наступающий год.

А в день святого Георгия у болгар принято резать яг­ненка. Суп, который готовится из потрохов и мяса молодо­го барашка, называется курбан. В день святого Георгия суп – курбан раздают всем за здравие.

В Рождественский сочельник (вечер перед праздником Рождества) на столе обязательно должны быть девять пост­ных блюд (в которых не содержатся продукты животного происхождения), одно из которых — баклава (более сочная и менее приторная, нежели пахлава).

На Пасху, или великден, в Болгарии пекут душистые ноздреватые куличи из сладкого дрожжевого теста, которые называются козунаками. Еще в каждом доме делают в боль­шом количестве курабийки — сладкое печенье из песочного теста, которое вместе с крашеными яйцами раздают всем детям.

Хлеб участвует во многих ритуалах и обрядах болгар. Хлебом и солью встречают гостей. Свекровь хлебом при­нимает в дом невестку, а первое «испытание» для моло­дой хозяйки — это замесить и испечь хлеб. Когда крест­ный отец приносит из церкви только что крещеного мла­денца, то символически меняет его на хлеб. К каждому празднику печется определенный, посвященный празд­нику хлеб.

Хлебом когда-то даже лечили. Горячий хлеб, вымочен­ный в теплом вине, считался лучшим средством от сильных ушибов. Хлебом лечили простуду, с помощью него избав­лялись от отравления, ветрянки и даже от сглаза.

Коротко о пряностях Сегодня мы продолжаем разговор о пряностях. В данном случае мы будем вести речь о тех растениях, которые служат своеобразными добавками в пищу, чтобы придать ей определенный вкус и аромат.

Плов, все о плове, рецепты Плов как блюдо представляет собой сочетание двух составных частей: так называемый “зирвак” и крупяная часть. В свою очередь зирвак является тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты, специи и ...

Готовим баранину Баранина - вкусное и полезное мясо. Особенно популярна она в кухне народов, занимающихся овцеводством. Здесь ценится это мясо не только из-за полезных свойств, но и из-за вкусовых качеств.