Ингредиенты: (6 порций) половинка курицы отварной (или говядина отварная, язык, колбаса вареная – 400 г), 6 картофелин, 6 яиц, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 небольших головки красного лука, маринованные огурцы (обычные или корнишоны – 2 шт. средних или 8-10 маленьких) 1 морковь среднего размера, майонез, зелень. Приготовление: Вареную курочку остудить и дать немного настояться. Уложить тушку грудкой вниз, тогда стекающие бульонные соки, застынут и поверх грудки и под шкуркой, суховатое белое мясо станет чуть сочнее. Да и верхняя куриная кожица подсохнет на воздухе, мясо чуток подвялится, улучшив свой вкус. Картошку и морковку отварить в мундире, затем остудить и очистить от шкурки. Очищенные овощи нарезать на небольшие кубики того же калибра, что и горох. Единый размер составляющих салата позволяет раскрыть вкус каждого компонента, не ущемив при этом другие, и собрать блюдо в единую, гармоничную структуру. Так же отварить, остудить и нарезать на кубики яйца. Количество яиц и картофелин в “Оливье” должно равняться количеству гостей за столом. Лук нарезаем мелко, аккуратно, кубиками того же размера, что и другие элементы “Оливье”. Красный, или, как его еще называют: “розовый”, “фиолетовый” или “ялтинский” лук – наиболее нежный и приятный на вкус. Традиционно считается, что этот сорт – лучший для салатов, не подвергающихся тепловой обработке. Попробуйте, не пожалеете! Если вы выбрали большие огурцы, желательно очистить их от семян и после нарезать кубиками соответствующего размера. Корнишоны в этом смысле удобнее и обладают более изысканным вкусом. Вместо маринованных, можно использовать соленые или малосольные огурцы, если же у вас нет никаких, кроме свежих – режьте их. Правда, салат приобретет более пресный вкус. Некоторые хозяйки подкисляют его антоновкой, но, по-моему, делать этого не стоит, все же, яблоки имеют ярко выраженный фруктовый вкус. Уместнее в этом случае добавить консервированные, присоленные ананасы или даже мелко нарезанную квашенную капусту, или острые, кисловатые грибы. Все перечисленные компоненты, несомненно, разнообразят ваше представление о разновидностях салата “Оливье”, но, все-таки, лучше запастись консервированными хрустящими огурчиками. Они вам и в других салатах пригодятся. Остывшее куриное мясо нарезать кубиками соответствующего общей идее салата размера. Советую кожицу не снимать, она удивительно приятно дополняет салатный соус своей скользкой и жирненькой структурой и компенсирует сухость грудки. Конечно, для кого-то и обычная грудка хороша, но, согласитесь, по сравнению с сочностью, с гладкой смазкой темного мяса курочки, белое мясо птицы воспринимается совершенно сухим. Хорошенько перемешать сухую нарезку “Оливье” и после – заправить майонезом. Густой соус должен хорошо смазать и соединить все компоненты в единую салатную массу. Но если кусочки нарезки уже поплыли в нем, это – явный перебор. “Очень много” здесь не означает “хорошо”.Готовый салат украсить зеленью.
Десять рецептов оливье Без этого салата невозможно представить себе новогодний стол на всем постсоветском пространстве. У нас он известен под названием "оливье", а во всем мире его называют "Русский салат". |
Салат оливье Салат оливье по праву считается одним из самых популярных, вкусных и легких. Каждый год он неизменно появляется на столах в новогоднюю ночь. Ежегодно его готовят тысячи хозяек. И миллионы людей до сих пор любят салат оливье больше ... |
Праздничные салаты к Новому году и Рождеству И к Рождественскому столу мы обязательно приготовим вкусные салаты. Здесь уже можно не особенно думать о постных блюдах (разве что, если среди гостей будут вегетарианцы), поэтому и салаты могут быть более калорийными, мясными, куриными и т.д. |
Новость подготовлена сайтом Украина по русски Опубликована: 02:25 26/03/2012 Источник: ovkuse.ru |