|
 Куриные желудки по-грузински
Потребуется: 500 г куриных желудков, 80 г сливочного масла, 2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу.
Желудки разрезать вдоль, удалить содержимое с пленкой, промыть, залить холодной водой и варить.
Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, нарезать тонкими слоями. Подготовленные желудки обжарить вместе с мелкорубленым репчатым луком.
Перед подачей заправить чесночным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью.
Салат из куриных желудков
Желудки обработать и отварить в подсоленной воде, мелко нарезать соломкой.
Приготовить маринад: Репчатый лук нарезать кольцами (чем его больше, тем лучше), 2 моркови нарезать соломкой, посыпать красным молотым перцем, перемешать. Залить 9%-ным уксусом так, чтобы он покрыл салат на 1 см. Выдержать в маринаде сутки.
Затем жидкость слить и подать салат к столу.
Чахохбили из потрохов домашней птицы (грузинская кухня)
Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы, 200 г репчатого лука, 60 г топленого масла, 10 г чеснока, 20 мл яблочного или винного уксуса (или лимонного сока), 25 г зелени кинзы, мята, петрушка, черный перец, соль по вкусу.
Подготовленные потроха птицы положить в кастрюлю, добавить немного масла и поставить тушить.
Репчатый лук нашинковать и тушить в отдельной посуде с маслом. Затем соединить лук с потрохами и тушить вместе до готовности.
Добавить толченый чеснок, уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, молотый перец, соль, немного воды, перемешать и тушить еще 4-5 минут.
Рагу из субпродуктов птицы
Вариант №1
Потребуется: 400 г субпродуктов птицы, 40 г внутреннего жира, 2 ст. ложки томатного пюре, 60 г столового маргарина, 2 моркови, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 1 репа, 8 картофелин, 200 мл бульона, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Головы, ноги, шеи и крылья разрубить на 2-3 части, желудки разрезать на кусочки, а мелкие субпродукты (сердце) не разрезать. Подготовленные субпродукты обжарить на внутреннем жире до образования поджаристой корочки.
Положить в сотейник, залить бульоном или водой так, чтобы субпродукты были покрыты жидкостью, добавить пассерованное томатное пюре и тушить при закрытой крышке 30-40 мин.
Морковь, корень петрушки, репу, репчатый лук и картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить (репу предварительно бланшировать). Мучную сухую пассеровку развести бульоном и добавить в посуду с тушеными субпродуктами, перемешать и довести до кипения. Затем добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и тушить до готовности.
При подаче посыпать рагу зеленью.
Вариант №2
Потребуется: 500 г субпродуктов домашней птицы, 15 г столового маргарина, 7 картофелин, по 2 моркови и репчатой луковице, 1 корень петрушки, 1 репа, 30 г столового маргарина.
Для соуса: 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, ½ стакана бульона, соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу.
Обработанные шейки и крылышки нарубить на одинаковые куски (по 2-3 на порцию), посыпают солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки.
Мелкие желудочки и сердце отварить, крупные предварительно разрезать на 2-4 части.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать дольками и спассеровать, репу бланшировать.
Подготовленные субпродукты залить горячим бульоном или водой и припустить 20-25 минут.
Затем бульон слить и приготовить на нем красный соус, Залить соусом субпродукты. Добавить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель, перец горошком, репу, лавровый лист, соль и тушить до готовности.
Подать рагу вместе с соусом и гарниром.
Потроха птицы по-грузински
Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы, 50 г животного жира, 150 мл бульона, 150 г репчатого лука, 20 г муки, 20 г зелени, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу.
Ошпаренные потроха домашней птицы нарезать ломтиками, обжарить, добавить нашинкованный репчатый лук и пассеровать 5-6 минут. Затем положить томат-пюре или помидоры (без кожицы), пассеровать еще 5 минут, всыпать муку, перемешать и пассеровать еще 10 минут. Влить бульон и заправить толченым чесноком, рубленой зеленью, черным перцем и солью.
Потроха домашней птицы, тушенные в горшочке
Это блюдо можно приготовить как в одном горшке на несколько персон, так и в порционных горшочках.
Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы (желудки, сердечки, шейки, крылышки), 2 средние репчатые луковицы, 2 крупные морковки, зелень петрушки, кинзы, сельдерея (чтобы получился 1 небольшой пучок), 2 помидора (можно и консервированные или 1 ст. ложку томатной пасты), соль и черный молотый перец по вкусу.
Желудки лучше всего заранее отварить в подсоленной воде до полуготовности, остальные субпродукты слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Зелень порубить. Помидоры очистить от кожицы и измельчить.
В горшочек положить подготовленные потроха, сверху – морковь с луком, засыпать помидорами (если используется томатная паста, ее нужно развести водой, чтобы получился густой томатный сок). Посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой (можно сделать крышку из теста) и поставить в теплую духовку.
Готовить 40-50 минут при температуре 180 градусов. За 5-10 минут до готовности добавить рубленую зелень.
Блюдо можно приготовить и с добавлением сладкого перца и картофеля. В этом случае картофель лучше всего так же, как и потроха, слегка обжарить в растительном масле и положить на дно горшочка.
Гусиные шкварки с луком
Потребуется: 500 г гусиного жира (вместе с кожицей), 3 репчатые луковицы, соль по вкусу.
С гусиной тушки срезать кожу вместе с подкожным жиром, нарезать на кусочки по 30-35 г, посыпать солью и перемешать.
Положить в глубокий толстостенный противень, или сковороду, или гусятницу слоем 5-6 см, накрыть крышкой и жарить на слабом огне до полуготовности, периодически помешивая.
Репчатый лук мелко нарубить (или мелко нашинковать), смешать со шкварками и жарить до готовности, следя, чтобы лук не пригорел.
При подаче полить растопленным гусиным жиром.
Гусиные шкварки с луком – отличное дополнение к рассыпчатым кашам или отварному картофелю.
Шейки фаршированные
Потребуется: репчатый лук, шейки домашней птицы (гусиные, утиные или куриные), субпродукты домашней птицы (печень, желудки, сердце), соль и черный молотый перец по вкусу.
Осторожно, чтобы не порвать, снять с шеек кожицу. Содержимое шеек оставить для бульона.
Потроха вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (при желании можно добавить пару зубчиков чеснока). Посолить, поперчить по вкусу и разогреть фарш на сковороде. Добавить немного муки, чтобы получилась густая масса.
Шейки зашить с одной стороны, плотно набить фаршем и зашить с другой стороны.
В кипящую подсоленную воду опустить 2-3 лавровых листа, 1-2 небольшие луковицы и шейки, которые предварительно нужно проколоть толстой иглой.
Чтобы шейки не лопнули, в процессе варки также нужно несколько раз их проткнуть.
20-30 минут варить на слабом огне. После этого выложить шейки на смазанный маслом противень и запекать в духовке в течение 25-30 минут.
Петушиные гребешки
Потребуется: 1 кг петушиных гребешков, 40 г петрушки и сельдерея, 40 г репчатого лука, 50 г белого вина, 10 г лимонного сока, соль по вкусу.
Петушиные гребешки погрузить в горячую воду и снять пленку при помощи соли (соль препятствует скольжению пальцев при очистке), обрезать перо у основания, промыть гребешки в холодной воде.
В сотейник положить гребешки, петрушку и сельдерей, нарезанные ломтиками, лук, залить куриным бульоном или водой так, чтобы полностью покрыть продукты жидкостью, добавить белое вино, лимонный сок, посолить и припускать в течение 30 минут.
Готовые гребешки вместе с бульоном переложить в фарфоровую или керамическую посуду и хранить в холодном помещении.
Крылышки птицы в соусе
Потребуется: 800 г крылышек домашней птицы, по 1 белому корню (петрушка или сельдерей) и репчатой луковице, 200 г белого соуса с яйцом.
Обработанные крылышки кур или индеек варить в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев и репчатого лука. На бульоне, оставшемся после варки крылышек, приготовит белый соус с яйцом.
Подать крылышки с припущенным рисом, полив соусом.
Куриные крылышки в майонезе
Из расчета на 8 порций потребуется: 1,5 кг куриных крылышек, 200 г майонеза, 2 средние репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка карри, соль и черный молотый перец по вкусу.
Куриные крылья вымыть, обсушить. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать.
В майонез добавить лук, чеснок, карри и перемешать.
Каждое крылышко натереть солью, перцем и обмазать майонезом.
Плотно уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.
Крылья достать из маринада, насадить на шампуры, чередуя по желанию с кольцами сырого лука, и жарить над углями, как обычный шашлык, поворачивая каждые 2 минуты.
Блюда из субпродуктов птицы
 Субпродукты домашней птицы, как и субпродукты домашнего скота, играют немаловажную роль в питании человека, так как практически все они содержат биологически активные вещества, способные стимулировать кроветворение. |
«Экономная» курочка
 Имея даже самый минимум недорогих продуктов, всегда можно вкусно накормить не только своих домашних, но и друзей, заскочивших на огонек. |
Экономный праздничный стол
 Если не хватает денег на покупку мяса для праздничного стола, можно найти альтернативу. Например, купить субпродукты — говяжьи, свиные или птичьи. Куриные субпродукты недороги, а приготовить из них можно массу различных блюд. |
Новость подготовлена сайтом Украина по русски Опубликована: 12:11 06/04/2012 Источник: myjane.ru |
|
 |
