Как правильно готовить картофель

Со времен Петра Первого, который познакомил нас с картофелем, люди придумали так много способов его приготовления, что попробовать их все вряд ли удастся. По мнению ученых, и стремиться к этому не стоит, поскольку далеко не все блюда способны сохранить полезные свойства картофеля.

На страницах научного журнала Science Daily американские генетики Пол Бетке и Шелли Джански представили результаты своего исследования о влиянии различных методов кулинарной обработки на полезные свойства блюд из картофеля.

Как оказалось, жарка или варка порезанного на кусочки картофеля практически лишает его очень ценного микроэлемента — калия, играющего важнейшую роль в поддержании здоровья сердца и сосудов.

Чтобы сохранить калий

Чем мельче порезан картофель, тем большая его площадь подвергается воздействию высокой температуры, и тем меньше остается в нем полезных веществ. Поэтому ученые рекомендуют нарезать или разминать в пюре картофель уже после варки, тогда блюдо получится более ценным с точки зрения здорового питания.

Не потерять витамин С

Еще один ценный элемент, содержащийся в картофеле — аскорбиновая кислота. Больше всего ее содержится в молодых клубнях — в 100 граммах присутствует треть суточной нормы потребления. Но и молодой картофель потеряет всю полезность, если не соблюдать правила: очищать и резать картофелины необходимо ножом из нержавеющей стали, а разминать при помощи деревянного пестика. Кроме того, опускать картофель для варки следует только в кипяток, поскольку длительное нагревание уничтожает витамин С.

Предостережение

Кроме того, необходимо помнить, что во время хранения в клубнях накапливается вредное вещество — соланин, поэтому в пищу лучше употреблять картофель, который хранился не более 3 месяцев. С более старых клубней надо снимать толстый слой кожуры, чтобы в еду попадало как можно меньше соланина.

Блюда из картофеля

Специалисты по питанию считают, что картошку можно есть хоть каждый день ввиду ее чрезвычайной полезности. Ну а тот, кто боится поправиться (все-таки картошка - калорийный продукт), может употреблять ее понемногу.

Русская кухня

У всех славянских народов — русских, белорусов, поляков, чехов, болгар и других — обнаруживается много общего и в кулинарной терминологии, и в рецептах приготовления отдельных блюд.

На русскую кухню оказала влияние культура и ...

Постные блюда к посту

Петров пост продолжается, и у нас новые рецепты постных блюд. Из одного только картофеля можно приготовить множество вкусных постных блюд.

Новость подготовлена сайтом Украина по русски Опубликована: 07:27 10/12/2013 Источник: Сегодня

Комментарии к новости отсутствуют

Добавление комментария

Это интересно

Поиск рецептов

Реклама

Популярные рецепты

Блюда из частей курицы

Домашнее консервирование

как снять кожу с перцев, сохранить свежесть сыра, отделить бисквит от противня, определить свежесть яйца и изменить процент уксуса?

Хинкал или хинкали

Борщи

Салаты с курицей

Засолка грибов

Помидоры, консервированные с аспирином

Экономный праздничный стол

Резаные консервированные помидоры

Гороскоп

Счётчики

Соц. сеть	Объявления	Здоровье	Рецепты	Закрыть
Погода	TV программа	Курсы валют	Каталог сайтов	Рефераты
Гороскопы	Тайна имени	Именины	Праздники	Сонник
Девушка дня	Тесты ON-Line	Игры	Анекдоты	Приколы