Немецкая кухня

Например, в Берлине предпочитают свиные ножки с кислой капустой и горошком — к сваренным с ягодами мож­жевельника свиным ножкам добавляют квашеную капусту и варят до готовности. Отдельно сваренный горох протира­ют сквозь сито и выкладывают на блюдо вместе с горячими ножками и капустой.

В Нижней Саксонии свиную голову или ребра сначала отваривают до полуготовности, затем добавляют кислую ка­пусту, лук, яблоки, ягоды можжевельника, специи и тушат все вместе. Под конец вливают немного белого вина, а к столу подают с подливкой из обжаренной на жире муки, тертого хрена и сливок.

В Тюрингии свинину с капустой готовят в горшочке, добавляя говяжьи почки и приправляя красным вином.

В Германии свинину используют в самых различных блюдах. Жарят и тушат исключительно на свином жире или смальце. Идут в ход свиные шкварки и сало (неболь­шие жареные рулеты из картофельного теста готовят с на­чинкой из шкварок, пассерованного лука и зелени петрушки; швабские вареники делают тоже с начинкой из шпина­та, рубленого мяса, соленого и копченого сала).

‘ Свиное мясо заготавливают впрок. Его и солят, и вя­лят, и коптят, делают колбасы. Праздничный, стол в Герма­нии не обходится без ветчины, соленого или копченого око­рока, буженины или карбонада. Поясним, что окороком на­зывают часть свиной туши — бедро, ветчиной — варено-копченое мясо свиного окорока, бужениной — варено-пече­ную свинину, приготовленную для длительного хранения в холодном виде. Карбонадом называют вареную свиную вы­резку, обработанную химическими веществами.

Немецкие рыбные блюда зачастую не соответствуют на­званию. Например, рыбой в масле там называют марино­ванную рыбу под густым яично-мучным соусом с отвар­ным картофелем. А вот жареную рыбу по-гамбургски сна­чала отваривают, а затем очищают от костей и выкладыва­ют на отварной картофель. Блюду дают настояться в пред­варительно приготовленной подливке на основе рыбного бульона.

Но самыми удивительными в немецкой кухне были и остаются сладости. Например манделах, или так называе­мое рейнское печенье — маленькие шарики из сладкого дрож­жевого теста, жарят во фритюре, как пончики, и посыпают сахарной пудрой.

Дрезденские коврижки в ночь перед Рождеством появ­ляются почти во всех европейских и североамериканских домах. В самой Германии коврижку пекут за неделю до Рождества, а иногда и за шесть недель. Делают ее из дрож­жевого теста с добавлением множества пряностей, цукатов, изюма или орехов.

Особыми немецкими десертами считаются «Дрезденс­кий» торт и южнонемецкое сладкое блюдо из вишни. А вот хлеб здесь едят мало, часто обходятся и совсем без него.

Английская кухня Почти каждое графство, городок или деревушка Великобритании дали имя какой-нибудь гастрономической достопримечательности. Сегодня весь мир знает сыр чеддер. Уолт Дисней снял мультфильм о харрогейтских тянучках. О норфолкской индейке ходят ...

Китайская кухня Считается, что первая в мире поваренная книга была уже известна в Китае примерно полторы тысячи лет назад. Философ Конфуций обучал своих учеников кулинарному искусству двадцать пять веков назад. Эти рецепты дошли и до наших дней. ...

Готовим свинину (продолжение) Мясо – чрезвычайно полезный продукт для человека. Специалисты в области лечебного питания допускают полное исключение мяса из рациона только как временное лечебное мероприятие в периоды обострения хронических заболеваний и при острых приступах ряда заболеваний.